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龍巖的花生屬于傳統焙制的鹽酥花生（咸酥花生），分濕焙和干焙二種。
濕焙就是鮮花生果洗去泥土，加上食鹽，煮、曬干，用文火烘焙而成。
干焙則是將花生曬干后加人食鹽，放人鍋內煮熟，曬干后用文火烘焙。
在龍巖東肖做這些花生的較出名，而花生原料也和產(chǎn)地有關(guān)，當地人買(mǎi)花生都要問(wèn)下，這是東肖本地花生還是江西花生還是海南花生？
不過(guò)現在商業(yè)運作后，本地花生少了，基本是外地花生。
為什么全村那么多花生廠(chǎng)，但好吃的就幾家呢？
方法技術(shù)一樣，工藝不一樣，也就是花生焙的火侯，以及使用的設備。
這個(gè)就像是地方小吃一樣，同一個(gè)師傅帶出來(lái)的徙弟，開(kāi)的分店口味就不一樣。